Uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună calitate de ulei de măsline, ulei obţinut la rece prin minimum de mijloace mecanice, fară prelucrări termice sau chimice. Dar chiar şi între aceste uleiuri există deosebiri mari. Pentru a face o bună alegere trebuie să aveţi în vedere (aceste caracteristici sunt trecute pe etichetă):
1. Aciditate cât mai mică max. 0,8 %;
2. Conţinut de peroxizi cât mai mic max. 20 meqO2/kg;
3. Indicii de absorbţie a spectrului UVspecific K270<0,22 şi K232<2,7;
4. Caracteristicile organoleptice (gust şi miros) caracterizate ca fiind perfecte.
