Toate informatiile privind calitatea unui ulei de masline extravirgin trebuie sa fie inscriptionate pe eticheta: tipul maslinului, regiunea de provenienta, producatorul, aciditatea, indicele de peroxizi, absorbtia spectrului UV si calitatile organoleptice atestate de un expert neutru - nu al producatorului. Daca informatiile despre calitate lipsesc, atunci produsul trebuie privit cu circumspectie.
Evitati uleiurile in care nu se precizeaza tara in clar tara de provenienta. Exprimari de genul "Produs fabricat in UE" inseamna ca uleiul a fost importat si imbuteliat intr-o tara diferita de cea de origine cu consecinte asupra calitatii continututlui.

Polifenolii se combina cu radicalii liberi prezenti in organism neutralizandu-i, si astfel, este diminuat semnificativ riscul de a face cancer. Speciile de maslin cu cel mai ridicat continut de polifenoli sunt urmatoarele: Coratina, Cornicabra, Koroneiki, Moraiolo, Picual. Cu continut peste medie mai sunt si: Bosana, Chemali, Manzanillo, Picholine, P. Marocaine si Verdial Huevar.

In primul rand, ueiul de masline extravirgin este mai intati un medicament si o asigurare de sanatate si apoi un aliment. Este un extract concentrat de sanatate lichida. Foarte multe medicamente pentru inima contin, in realitate, ulei extravirgin de masline. Asa zisii compusi omega 3, 6 si 9 sunt in fapt acizi grasi proveniti direct din uleiul de masline.Cu cat calitatea uleiului extravirigin de masline este mai ridicata, cu atat continutul in acizi grasi mono si polinesaturati (omega 9, 6 si 3) este mai mare. 

Uleiul de masline este un ulei scump deoarece este greu de produs. Culesul maslinelor nu se preteaza la mecanizare, ca si presarea la rece de altfel, care se face (ca si tehnologie) ca acum 2.000 de ani. Doar materialele si punerea in functiune a presei sunt moderne. Dat find faptul ca este un ulei scump este in atentia falsificatorilor deoarece, prin falsificare se obtin profituri mari.